kopgregoire

2003 - Brevet de Technicien Supérieur - Gestion et Marketing en Hôtellerie Restauration

2001 - Baccalauréat Technologique Hôtelier option Cuisine et Art de la table

1999 - Brevet d’enseignement Professionnel – Certificat d’aptitude Professionnel option Cuisine
 

Avril 2008 à Juillet 2009 (CDI)

Directeur de la restauration - Groupe Alliance Hospitality - Hôtel Holiday Inn**** Paris La Villette

-       Gestion et planification des tâches d’une équipe de 35 personnes avec 2 relais (Chef de cuisine et Adjoint Directeur de la restauration)
-       Contrôle quotidien du respect des normes d’hygiène et de sécurité (Protocole HACCP)
-       Analyse des ventes sur chaque point de vente
-       Contrôle des caisses quotidiennes
-       Gestion et suivi des achats (en charge de l’économat)
-       Propositions commerciales pour la clientèle indépendante

-       Préparation des budgets et des objectifs annuels
-       Analyse des résultats de gestion mensuels après inventaire (Ratios nourriture et boissons), et annuels
-       Elaboration des supports de ventes (carte restaurant / banquets / Snack bar / Room service & minibars), fixation des prix 
-       Gestion et approvisionnement en matériel d’exploitation
-       Hôtel test au niveau groupe (nouvelles formules de ventes, nouveaux produits référencés…)

-   Evaluation annuelle des équipes
-   Recrutement de nouveaux collaborateurs et formation en accord avec la politique RH du Groupe 

Mars 2006 à Janvier 2008 (CDI)
                                     
Responsable de secteur - Groupe POMONA - Filiale PASSION FROID -  Paris Est
 

 -     Tournée clientèle et commercialisation directe des produits, prise de commande et suivi des livraisons (portefeuille clientèle de 80 clients pour un CA annuel de 1,3 millions d’euros)
-       Suivi du chiffre d’affaires réalisé en fonction des objectifs mensuels demandés par la Direction
-       Suivis des règlements décadaires de l’ensemble du portefeuille et relance des clients débiteurs
-       Formation aux méthodes de ventes pour deux nouveaux collaborateurs.


Novembre 2005 à Février 2006 (CDI)

Avril 2004 à Octobre 2004 (Stage Maîtrise)


Adjoint Responsable RH & Adjoint Directeur de la restauration - InterContinental Hotels Group  - Hôtel InterContinental Moorea**** - Polynésie Française

-       Gestion des plannings d’une équipe de 25 collaborateurs (hors cuisine)
-       Suivi de l’activité quotidienne et service en salle
-       Encaissement, contrôles de caisses
-       Organisation de soirées promotionnelles au niveau du Bar toutes les 3 semaines (répartition des tâches pour les équipes / décoration / commercialisation)
-       Mise en place d’un livret d’accueil pour les nouveaux employés
-       Mise en place d’une formation « bien répondre au client » pour les équipes restaurant et réception (livret en 3 langues reprenant les 30 questions les plus posées par la clientèle et comment y répondre)

Mai 2002 à Août 2002 (Stage BTS)


Adjoint de Direction -  Groupe Autogrill SA - Autogrill de Puget sur Argens

-       Réalisation des plannings
-       Gestion des approvisionnements nourritures et boissons
-       Contrôle des caisses
-       Mise en place et formation des équipes au protocole HACCP
-       Mise en place restaurant et bar,
-       Service et encaissements
-       Inventaire de fin de mois


FORMATION COMPLEMENTAIRES :

-       Formation « HACCP » dispensée par l’institut SILIKER.
-       Formation « La vente en restauration » dispensée par Alain DUCASSE Formation.
-       Formation« L’enchantement du client au restaurant » dispensé par Alain DUCASSE formation.
-       Formation « Sécurité Incendie » reçue pour l’Holiday Inn Paris la Villette et dispensée par l’APAVE.
-       Formation complémentaire - Stage BTH -  Réception et Night audit (2 mois) dispensée au Château d’Isenbourg ****en Alsace (68)
-       Formation Complémentaire Réception et Gestion des étages – Travail étudiant à l’hôtel d’Alsace** à Illkirch Graffenstaden (67)
-       4 ans de services traiteurs en extras au pendant mes études dans les entreprises suivantes :
Traiteur Chez Soi / Kieffer / Schwob / Les terrasses d’illkirch